新消费时代，各大品牌纷纷开拓新品类、抢占新赛道，以实现多维度增长。以乳业巨头伊利为例，便布局了安格斯高品质牛肉赛道，试图打造第二增长曲线。

  弗若斯特沙利文多个方面数据显示，2023年中国牛肉消费量超过980万吨，位居全球第二。另据中国畜牧业协会牛肉分会报告数据显示，预计到2035年，中国牛肉消费量将达到1400万吨，缺口达300万吨以上，可见我国的牛肉市场还有巨大的潜力。

  庞大的牛肉市场，也吸引了众多巨头加码布局。伊利自2020年布局牛肉赛道，于2021年推出高端牛肉品牌伊知牛及产品。那么，经过三年产品打造及模式探索，伊知牛到底打造了怎样的全新产业链模式？伊知牛能否成为伊利第二增长曲线？ 这些问题引发了业内关注。

  近年来，牛肉在中国人餐桌中正占据愈发重要的地位。根据欧睿、沙利文数据估算，2022年我国牛肉市场规模约为7500亿元，预估2026年行业规模将达到8300亿元。

  从人均消费量来看，2023年中国人均牛肉消费量为7.0千克/人，远低于美国人均25.3千克/人牛肉消费，同时也低于韩国和日本等饮食上的习惯相似的若干亚洲国家。整体而言，中国的人均牛肉消费量仍处于世界较低水平，牛肉产业规模处于稳步上升阶段。

  由于周期长、成本高，导致规模化养牛存在较高的门槛，中国肉牛养殖规模上不去。当前，我国的养牛模式依然以中小型规模养殖户为主，2020年市场前十五名参与者仅占0.6%的市场占有率。产业集中度低，意味着没办法形成规模效应。

  品种不好也是制约我国牛肉产业高质量发展的因素，相比于国际水平，我国种牛培育起步较晚，技术落后，实践经验较少，且长时间未受到重视，导致本土肉牛品种在繁殖能力、增重速度、饲料利用率、产肉性能、肉质口感等指标上同国外良种存在一定差距。

  整体而言，我国牛肉产业高质量发展还处于初级阶段，克服产业高质量发展难题，提供品种优质、供应新鲜的牛肉的企业很少，消费的人还是依赖市场热鲜肉或者进口肉。伊利重磅布局牛肉赛道推出伊知牛品牌及产品，无疑都是其应对牛肉需求量开始上涨、激发牛肉消费潜能的战略性布局。

  如前文所述，优质的品种是牛肉产业高水平发展的基础保障。但肉牛的育种是一项长期性、连续性、系统性的工作，离不开科研成果的突破和应用普及。为了给消费的人带来更高品质的牛肉产品，伊知牛围绕肉牛产业链各环节进行深度布局。

  为了找到更适合中国市场的优质肉牛品种，伊知牛集聚百位20年以上养牛经验的专家智慧，调研上万名牛肉爱好者口味，最终选定生活在北纬40度附近的安格斯小公牛作为精心开发品种。

  除了优质的品种，肉牛养殖方式也与牛肉品质息息相关。伊知牛凭借伊利全世界内的资源优势，走访全球优质肉牛养殖生产基地，挖掘科学肉牛养殖方式。伊知牛肉牛的养殖均在内蒙古大草原，为了确认和保证产业链每一个环节都安全放心，伊知牛与内蒙古兴安盟开展战略合作，聚焦全产业链关键环节，实施规模化、现代化、标准化养殖，展现了其从产业源头做产品升级的决心。

  伊知牛认为，在肉牛养殖过程，饲料最重要，这是做好牛肉产品的源头。在伊知牛牧场，这里的牛吃的是经过特别甄选和营养配比的饲料，有关技术人员扎根牧场，调整了上百次配方，迭代十几次。伊知牛通过三阶段定制饲养配合240天谷饲，并采用TMR精确到毫克级的饲养配方定制饲养，科学调配，精心饲养，把肉牛养成“逍遥牛”，所产出的牛肉更加鲜美。

  为了给消费的人带来更高品质的牛肉，伊知牛选用的去势小公牛，没有腥味。对牛肉肥瘦、弹性、嫩度、香气、营养进行深入研究与技术升级，带来品质优异的产品。同时，通过72小时排酸工艺，确定保证产品的口感。排酸时间长，大分子蛋白质更容易分解为小分子营养的东西，提供更好营养同时更易吸收，产品也更鲜嫩。

  同时经过低温保鲜、冷链运输，使其口感更为鲜香嫩，更大程度的保留其营养，保证了牛肉的品质。

  目前，伊知牛已经推出冷鲜安格斯、冻品安格斯等多系列产品。以伊知牛冷鲜安格斯为例，凭借新鲜、品质营养、口感鲜香嫩等诸多优点，极大的满足了高端消费群体的品质追求，成为消费者健康、安心、美味之选。

  牛肉品牌要想把市场潜能转化为品牌增量，除了在产品力层面的精心打磨，还需要在消费端建立消费心智，让产品更好融入消费者日常生活中。

  为了给消费的人带来更好的产品体验，伊知牛开辟了牛肉品牌销售的全新模式——全场景一体化的OMO体验型商业模式，牛肉从工厂直抵专卖店，抵达消费者餐桌，仿佛把牧场带到了城市，让新鲜品质触手可及。目前，伊知牛已经在呼和浩特、青岛、济南、石家庄、杭州 珠海、榆林、鄂尔多斯等城市布局了十几家体验店。

  区别于传统门店，伊知牛体验店将产品和服务融合为一体，店内环境优雅，产品丰富，除了传统的门店零售功能，还集合了品牌传播、商务洽谈、线上直播等功能。

  伊知牛体验店还为广大购买的人提供产品品鉴以及一系列个性化服务，对忙碌的年轻人而言，在家做牛肉存在初加工的门槛，体验店除了提供新鲜品质的牛肉，门店刀手还能够在一定程度上帮助消费者分割牛肉，省去初加工的繁琐，进一步提升品牌体验。

  近年来，我国零售渠道发生了较大的变化。线下有体验店、超市等业态兴起，线上模式除了传统电商外，出现社交电商等新零售业态，牛肉销售进入全渠道融合阶段。为了适应渠道多元化的新趋势，伊知牛布局了抖音旗舰店、伊知牛官方商城、美团点评品牌店等线上渠道，寻找新增量。

  为让产品高品质更加深入人心，伊知牛联合北京opera餐厅米其林星厨Adrea，与米其林星厨联合进行高品质牛肉研发。结合伊知牛系产品卖点和使用场景，定制化研发“米其林星厨同款”，用高品质的牛肉和匠心独运的创意烹饪为广大购买的人带来独家的星级美食体验，强化产品高品质标签。在“顶级星厨+健康美味”的双重加持下，撬动更多人对伊知牛的关注。

  为了更精准地触达目标人群，伊知牛将营销投放渠道转移至新生代群体集中度更高的新媒体平台，通过种草推荐、抖音直播、达人探店等多元化的内容推送，牢牢锁定消费心智。随着伊知牛品牌软实力的成功爆发以及快速提升，将会对牛肉品类能带来巨大提振作用。

  面对消费者对高品质牛肉的需求，伊知牛走到了行业的前沿，凭借伊利在全球范围内的资源优势，给消费的人带来健康、安心、美味的高品质牛肉，同时顺应了消费升级、品质升级、健康消费的消费潮流。

  伊利作为中国健康食品的代表性品牌，一直以消费者需求作为产品创新的驱动和导向，这些年除了强化对乳品主赛道的充分占领外，更是不断推出备受消费者喜爱的创新产品。通过加码布局牛肉赛道，不仅给消费的人带来更高品质的牛肉，同时也开辟了其自身增长的第二曲线。

  声明：文中援引表格、数据、图片等，除特别标注外，均来自“食品领域行业观察”。